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Consultoria Gastronômica

Pesquisa e Definição
de Menus e Cartas de Vinhos e Azeites

Curadoria
para Eventos de Comida e Bebidas

Aulas e Treinamentos nas áreas de Comida
e Bebidas

Ricardo Castanho

Jornalista

• Jornalista formado pela Universidade de São Paulo, especializado em gastronomia e bebidas, trabalhou 14 anos no Guia Quatro Rodas, dez deles como editor de gastronomia.

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• Nessa publicação, avaliou cerca de
3 mil restaurantes no Brasil e editou uma revista sobre casas estreladas no país, uma sobre restaurantes e bares de São Paulo, um especial sobre cervejas e

quatro títulos sobre vinhos. Ao lado do jornalista Fabrício Brasiliense, ainda assinou o livro Vinhos em 101 Dicas – Um Guia para o Enófilo Amador (Ediouro).

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• Em março de 2012, assumiu o cargo de Editor-Chefe do Núcleo VEJA Cidades e foi o responsável por 17 especiais de VEJA Comer & Beber
no país.

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• Entre 2013 e 2015 foi Diretor de Redação de VEJA Brasília.

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• A partir de 2015, atua como sócio
da empresa de conteúdo Ao Sabor
da Letra.

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• É sommelier profissional de azeites pela Universidade de Caxias do Sul (UCS) e pela Associazione Italiana Conoscere l'Olio d'Oliva (AICOO), sommelier profissional de vinhos pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP) e sommelier de cervejas pelo Instituto da Cerveja Brasil (ICB).

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• Desde março de 2019 é instrutor de azeites na ABS-SP. Nas redes sociais (Instagram, Facebook e YouTube), responde pelo perfil Ao Sabor do Azeite, que traz informações históricas, curiosidade e dicas sobre óleo de oliva.

Silvana Azevedo

Jornalista

• Jornalista especializada em gastronomia, pesquisadora e doutoranda pela Universidade de São Paulo em cozinha italiana e sócia da empresa Ao Sabor da Letra.

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• Foi repórter e crítica de restaurantes de VEJA São Paulo por 13 anos e crítica da Época São Paulo de 2008

a 2011.

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• Participou como jurada de revistas como VEJA São Paulo e Época São Paulo, do programa de televisão Mais Você, da TV Globo, no Chef x Chef, e atuou como expert regional do

livro Where to Eat Pizza – The Last Word on the Slice, sobre as

melhores pizzas do mundo, publicado pela Phaidon.

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• Foi  uma das coordenadoras e editoras da Coleção Folha Cozinhas da Itália.

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• Fez consultoria gastronômica para a pizzaria Dona Firmina, em Moema. Nesse trabalho, ao lado do chef Patrick Catapano, reformulou o conceito do menu, criando diversas receitas da casa, que conquistou a terceira colocação entre as melhores pizzarias da cidade em VEJA Comer & Beber São Paulo 2016/2017.

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• Fez a curadoria dos eventos Viva! Itália, no Museu da Imigração,

em 2017 e 2019.